211service.com
Hvordan teknologi omskriver kostholdet ditt
Uansett hvor du bor, det siste måltidet hadde du sannsynligvis sett og smakt annerledes enn måltider servert på samme sted for 50 år siden. Fremskritt i måten vi dyrker, behandler og transporterer mat på har gitt flere mennesker flere muligheter for hva de skal spise enn noen gang før.
Noen matvarer som selges i dag eksisterte ikke for et tiår siden. Andre kosttilskudd ser mer eller mindre ut som de alltid har gjort, men pakkes og distribueres på helt nye måter. Det neste måltidet du lager hjemme vil selvfølgelig formes av verktøyene og teknikkene du bruker for å tilberede det.
Denne historien var en del av januar 2021-utgaven vår
- Se resten av saken
- Abonnere
Kostholdet ditt bestemmes i stor grad av din smak og av klimaet og kulturen der du bor. Men teknologien spiller også en stor rolle. Enten vi ser fremover eller tilbake i tid, kan vi se hvordan nye teknologier endrer hva og hvordan vi spiser.
Slike endringer kan komme fra mange steder: fra ingeniører som utvikler et nytt kjøkkenapparat som mikrobølgeovnen eller multikokeren, fra matforskere som pionerer med nye teknikker for å produsere mer plantebasert mat, eller fra gründere som samler inn millioner i risikokapitalfinansiering. å selge måltidssett på nett.
Følgende eksperter beskriver noen fremskritt som har hatt stor innvirkning på matsystemet vårt, og andre som vil forandre det igjen i årene som kommer.
Nye måter å komme seg rundt på
Sikring av millioner
HJÆLPSFOTOGenerell koordinator, Alliansen for matsuverenitet i Afrika (Etiopia)
Hester er fortsatt den viktigste transportmåten for mange mennesker på landsbygda i Etiopia. I det siste har imidlertid nye transportalternativer fått folk jeg kjenner til å prøve forskjellige matvarer og forlate andre som deres forfedre hadde spist i århundrer. For omtrent fire år siden ble for eksempel den eneste veien som går til og fra et bygdesamfunn kalt Telecho utbedret. Snart begynte bussene å komme. Landsbyens marked vokste seg større, og innbyggerne begynte å drikke øl laget på kommersielle bryggerier i stedet for fra bygget de dyrket. I dag planter bøndene der mer eukalyptus for å selge tømmeret til andre samfunn. Det har brakt mer penger til Telecho, men også redusert det totale antallet avlinger produsert der.
Personlig tilpasset ernæring
Christine Gould
HJÆLPSFOTOGrunnlegger og administrerende direktør, Thought for Food (Sveits)
Den globale matproduksjonen per innbygger har økt i flere tiår. Men å ha mer mat betyr ikke at folk får bedre næring. Sykdommer forårsaket av usunne dietter – som fedme, diabetes, kreft og hjerte- og karsykdommer – er hovedårsaken til dødelighet i store deler av verden.
Et problem er at vår vitenskapelige forståelse av mat fortsatt er rudimentær. På det meste er 150 biokjemikalier oppført i konvensjonelle ernæringsdatabaser. Det er en liten brøkdel av de titusenvis av forbindelser som finnes i mat. Noen beskriver de mange som forblir ukjente som ernæringsmessig mørk materie.
Jeg ser potensiale i det nye feltet for personlig tilpasset ernæring, som har som mål å kombinere ny kunnskap om slike forbindelser med innsikt fra en persons egen genetikk og mikrobiom for å levere tilpassede kostholdsretningslinjer og -planer. Målet er en verden der folk ikke bare mates, men får næring.
Finjustering av gården
Marta Antonelli
HJÆLPSFOTOForskningssjef, Barilla Foundation (Italia)
Utfordringen foran oss er klar: Bygg et bærekraftig matsystem som kan gi næring til en voksende og stadig mer urban verden. jeg tror presisjon jordbruk vil være en stor del av løsningen. Med denne tilnærmingen utføres konvensjonelle jordbruksmetoder som vanning og gjødsling av avlinger på rett sted og tidspunkt, og med passende intensitet. For eksempel reduserer vanningssystemer som leverer vann gjennom sakte drypp vannforbruket med opptil 60 % sammenlignet med sprinkleranlegg. Å finne flere forbedringer som dette vil kreve en ny teknologistabel for landbruket.
Kjøp og salg av mat på nett
Catherine L. Mah
GW SCHNITZLERCanadas forskningsleder for å fremme sunne befolkninger, Dalhousie University (Canada)
E-handel har forvandlet måten folk spiser på; covid-19 akselererte denne trenden. Apper og nettbaserte betalingstjenester som Shopify hjalp mange restauranter og dagligvareforretninger med å holde åpent og ga kundene en måte å nyte favorittmåltidene sine selv mens de var isolert hjemme. Men veksten av e-handel har avslørt hvordan regjeringer sliter med å sikre at fordelene med teknologisk utvikling faller til alle. Våre institusjoner har ikke laget retningslinjer som regulerer netthandel på en måte som beskytter allmennhetens interesser. E-handel har utvidet skillene mellom mindre og større selskaper, og mellom landlige og urbane forbrukere.
Gjæring i skala
James Romero
HJÆLPSFOTOFørsteamanuensis i Food Biotechnology Lab, University of Chile (Chile)
Fermentering er en kraftig, naturlig prosess, og en av de eldste matkonserveringsmetodene. Imidlertid er det først i løpet av de siste 50 årene at forskere har forstått gjæring godt nok til å opprettholde den i stor skala. Fermentering kan ha mange former, men de involverer alle å verve en slags bakterier, gjær eller andre mikrober for å kjemisk endre en annen ingrediens (vanligvis sukker). Syrene som produseres under denne prosessen bevarer naturlig den resulterende maten. Fermentering kan skape tusenvis av forskjellige matvarer og drikker, inkludert sake, kombucha, øl, vin, ost, yoghurt, pickles, surkål og surdeigsbrød. Jeg tror gjæring i industriell skala har utvidet mulighetene våre i dagligvarebutikken mer enn de fleste av oss sannsynligvis er klar over.
CRISPR avlinger
John Ruff
HJÆLPSFOTOSjef for vitenskap og teknologi, Institute of Food Technologists (US)
Folk kaster ut 1,3 milliarder tonn spiselig mat hvert år, men 821 millioner mennesker sultet i 2018. CRISPR , et genredigeringsverktøy, kan hjelpe oss med å øke matproduksjonen, redusere matsvinnet og øke næringsverdien til maten vi spiser. Allerede har forskere brukt det til å øke omega-3-nivået i planter og redusere glutennivået i hvete. De har også utviklet ikke-brunende epler, poteter og sopp som er mindre utsatt for skade under frakt og som holder seg lenger på hyller og i kjøleskap. Noen lager til og med tørkebestandig ris og mais for å beskytte matforsyningen vår mot de negative konsekvensene av klimaendringer — et behov som vil bli mer presserende med tiden.
Emballasje med mindre plast
Jocelyn Eason
HJÆLPSFOTODaglig leder for vitenskap og matinnovasjon, Plant & Food Research (New Zealand)
Nye emballasjematerialer vil tillate mange matprodusenter å gradvis gå bort fra plast, for godt. I løpet av livet mitt har jeg sett plast bli en av de største miljøfarene vi står overfor som samfunn. Forbrukere vil ha mindre av det i livet, og regulatorer begynner å forby eller pålegge skatter på plast som brukes til å pakke eller servere mat. Før eller siden vil de fleste produsenter måtte gå over til mer bærekraftige materialer. Noen alternativer er allerede tilgjengelige: Earthpac, et selskap i New Zealand jeg har jobbet med, bruker stivelse som gjenvinnes fra avløpsvannet fra potetforedlingsfabrikker for å lage biologisk nedbrytbare brett, tallerkener og punnets (de små grønne kurvene som bær ofte selges i) . En annen kunde, Meadow Mushrooms, lager emballasje fra stilkene som er fjernet fra sopp under behandlingen.