En bioteknologisk startup lager kufri is. Ville du spist det?

Kategori: Mennesker og teknologi Lagt ut 12. juli

Et selskap kalt Perfect Day har kunngjort at etter fem år og $60 millioner i risikostøtte, det er skapt iskrem laget av myseprotein høstet fra genmodifisert gjær.

scoopet: Markedet for iskrem uten meieri har eksplodert de siste årene; i 2017 forventet Nielsen at etterspørselen etter meierifri is var forventet å gjøre klatre 50 % , takket være veksten av veganisme og den økende tilgjengeligheten (og populariteten) av ikke-meieriprodukter som havre, kokos og til og med kikertmelk .

Hva gjør Perfect Day angivelig annerledes? Alle som har smakt iskrem uten meieri, vet at den noen ganger virker sandaktig, kalkaktig eller bare ... ikke som den ekte varen. Det er fordi en av tingene som gjør iskrem så, vel, kremete er myseproteinet som er utbredt i kumelk. Cashew- og kokosmelk kommer i nærheten fordi de, i likhet med sine storfeavledede kolleger, inneholder rikelig med fett, noe som bidrar til å gi frosne godbiter deres silkeaktige tekstur. Men de er ikke de samme. Perfect Day konstruerte imidlertid gjær for å produsere myseproteiner, noe som betyr at den muligens skapte det ultimate kompromisset mellom veganere, laktoseintolerante og alle andre.

Er det genmodifisert? Ja og nei. På sin hjemmeside, Perfect Day sier gjæren er genmodifisert for å gjøre sukker til myse og kasein. Men selskapet sier at bare den rene mysen kommer inn i isen.

Holder det seg? Fortsatt uklart. En forfatter fra Den nye matøkonomien , en veganer, fant produktet kremet nok til å stå ved siden av sine melkefrie fettere. Men dommen er fortsatt ute om hvordan den er i smak med iskrem laget av gammeldags kumelk.