På bilder: fabrikken der godteri får fargene sine

Planter som den som drives av IFC Solutions i Linden, New Jersey, lager pigmentene som farger maten vi spiser. bøtter med matfargematerialer

Alle fotografier av Christopher Payne





  • Christopher Payne arkivside
18. desember 2020

IFC Solutions i Linden, New Jersey, lager både naturlig og kunstig konditorfarge i nesten hvilken som helst ønsket nyanse, ifølge selskapet. Denne variasjonen av farger ville vært vanskelig å forestille seg på midten av 1800-tallet, da den første kunstige matfargen (lilla) ble produsert fra kullbiprodukter. Disse fargebitene er verdsatt av godteriprodusenter fordi de er enkle å blande inn i varme masser av godteri, men har lite fuktighet, noe som gir lang holdbarhet.

Fargebiter lages ved å overmette flytende fargestoffer (venstre, ) og deretter tilsette et fortykningsmiddel, som maissukker (til høyre).

Matspørsmålet

Denne historien var en del av januar 2021-utgaven vår



  • Se resten av saken
  • Abonnere

Scarlet Shade Red C (venstre brett) og Striping Red C (høyre brett) blir begge mye lysere når de er fortynnet. Hvis du har spist en sukkerstang i USA, har den røde stripen sannsynligvis kommet fra et brett som det til høyre. Begge er proprietære blandinger basert på Red 40, et syntetisk fargestoff også kjent som Allura Red. Når den resulterende kaken tørker, kuttes den i biter.

collage av matfargeproduksjon kutte matfargeCHRISTOPHER PAYNE

Matspørsmålet

Denne historien var en del av januar/februar 2021-utgaven vår

  • Se resten av saken