211service.com
Møt testrøret Tyrkia som koster $34 000
Innen 2030 kan vi sluke kalkunkjøtt dyrket i bioreaktorer. 23. november 2016
Denne høsttakkefesten vil Paul Mozdziak takke for at folk endelig tar hensyn til hans store idé.
Han ønsker å dyrke kalkunkjøtt i 5000-liters tanker.
Mozdziak er ekspert på dyrking av fuglemuskelceller i en laboratoriekolbe. Det obskure hjørnet av forskning gjorde nylig at North Carolina State University-professoren i fjørfevitenskap var i banebrytende innen cellulært landbruk, eller ideen om at animalsk protein kunne produseres i bioreaktorer i stedet for av dyr.
Teknologien, også kjent som in vitro kjøttdyrking, kan høres merkelig ut. Men det har trukket en følge av miljøvernere, dyrerettighetsaktivister og investorer som tror kjøtt kan lages av bioteknologiselskaper i stedet for på gårder.
År fra nå, når folk er [i] dagligvarebutikken og prøver å bestemme om de vil kjøpe tradisjonelt versus dyrket kjøtt, er jeg 100 prosent sikker på at kulturkjøtt kommer til å være like billig, om ikke billigere, sier Mozdziak.
Ideen om kulturkjøtt tok fart i 2013, da den nederlandske forskeren Mark J. Post gikk på britisk TV og kokte og bet i den første laboratoriedyrkede hamburgeren. Eksperimentet kostet mer enn $300 000 og ble betalt av Google-grunnlegger Sergey Brin.
Talsmenn sier at in vitro-kjøtt kan redusere avhengigheten av husdyr og spare ressurser. I sommer var Mozdziak en fremhevet paneldeltaker på en konferanse arrangert av New Harvest, en stiftelse som promoterer animalske produkter uten dyr. San Francisco-arrangementet inneholdt innovatører som presenterte sine versjoner av laboratoriedyrket biff, gelatin, eggehviter og melk.
Mozdziaks forskning begynner med en biopsi av et kalkunbryst i størrelse med en blyant-viskelær. Deretter er jobben å isolere stamceller kjent som satellittceller, som formerer seg og smelter sammen for å bygge opp eksisterende muskelfibre. Ved å manipulere disse produktive cellene i en varm buljong av glukose og aminosyrer, lurer Mozdziak dem i hovedsak til å oppføre seg som om de fortsatt er inne i en kalkun.
I teorien er vekstpotensialet enormt. Forutsatt ubegrensede næringsstoffer og plass til å vokse, kan en enkelt satellittcelle gjennomgå 75 generasjoners deling i løpet av tre måneder. Det betyr at én celle kan bli til nok muskler til å produsere over 20 billioner kalkunklumper. Undersøkelser tyder på at omtrent halvparten av vegetarianere ville spist kjøtt hvis det kom fra et laboratorium.
Muskler er for meg den mest fascinerende vev- og celletypen som finnes, sier Mozdziak, som tok doktorgraden på å studere satellittceller. La oss bare si det slik - jeg finner mye vakkert i kalkuner.
Lab-dyrket kjøtt er fortsatt langt fra å være økonomisk. I Mozdziaks laboratorium dyrker teamet hans celler som et tynt lag inne i plastflasker. Hvis cellene blir for tykke, kan ikke næringsstoffer komme inn. Å dyrke en kalkunstørrelse hvitt kjøtt på denne måten vil kreve ca. 11 340 kolber og ca. 34 000 dollar verdt med vekstserum.
Hultz Smith, en vitenskapsmann med ansvar for å studere langsiktig innovasjon for Tyson Foods, Arkansas matforedlingsgigant, sier at selskapet hans holder øye med kulturkjøtt, men er ennå ikke klar til å investere. Han mener forskerne fortsatt er langt unna å gjøre et inngrep i den globale kjøtthandelen på 675 milliarder dollar.
På New Harvest-konferansen spurte Smith publikum av kulturelt kjøtt-impresarioer hvor mange trodde de var klare nå til å skalere opp forskningen sin til en ekte virksomhet. Crickets, sier Smith. Ikke en hånd løftet.
Ett selskap, Memphis Meats, har forvandlet stamceller fra storfe til kjøttdeig, men så langt til en pris av 18 000 dollar per pund. En annen, Modern Meadow, droppet sine svært publiserte planer for laboratoriebiffchips og jobber i stedet med å syntetisere skinn, en langt mer verdifull vare.
Forskere ved North Carolina State University jobber med å produsere kjøtt i laboratoriet. Kalkunstamceller lagres i flytende nitrogen og overføres senere til plastflasker, hvor de mates med varme næringsstoffer og får formere seg.
Mozdziak har tenkt på animalsk protein siden han vurderte kadaver som tenåringsdommer i studentkonkurransen Future Farmers of America. Han fortsatte med å studere landbruksvitenskap ved Cornell. Jeg jaget den rene vitenskapen, sier han. Men det som virkelig klikket for meg var sammenhengen mellom biologi og praktiske anvendelser. Hvordan gjør vi muskler større? Hvordan behandler vi pasienter? Hvordan produserer vi mer mat?
Inntil nylig, sier Mozdziak, var det ingen som ønsket å finansiere ideene hans for masseproduksjon av kalkunkjøtt uten kalkuner. Men tidligere i år ga New Harvest Mozdziak et stipend på 118 800 dollar, som har tillatt ham å lage forsyninger av celler som andre forskere kan bruke på forespørsel. I november gikk han med på å sende noen til biomedisinsk ingeniør David Kaplan ved Tufts University.
Kaplan sier at han leter etter muskelceller som kan dyrkes i 3D, eller i tanker kalt bioreaktorer, og ikke bare i tynne ark. Det er et nødvendig teknisk sprang hvis in vitro-kjøtt noen gang skal skalere opp. Vår interesse er nye måter å tenke på å generere matlignende vev i laboratoriemiljøer for å bedre forstå tekstur, struktur, funksjon og ernæring, sier Kaplan, som sier kalkunceller ser lovende ut.
Bioteknologiske oppstartsbedrifter som produserer animalsk vev
Gelcor, San Leandro, California
Bioteknologisk produksjon av animalsk gelatin
Perfect Foods, Berkeley, California
Dyrefrie meieriprodukter
Clara Foods, San Francisco
Laboratoriegenererte eggehviter
Memphis Meats, San Leandro, California
Laboratoriedyrket biff og svinekjøtt
Mosa Meat, Maastricht, Nederland
Laget første in vitro hamburger
SuperMeat, Israel
Utvikling av dyrket kyllinglever
Mozdziak sier at brystkjøtt har kvaliteter som gjør det til en god innsats for dyrking i større skala. Satellittcellene kan induseres til å danne enten protein- eller fettceller - viktig fordi fett bidrar til å gi smak. (En klage på Posts burger, som ikke hadde fett, var at den var for tørr. En matskribent kalte den som en animalsk proteinkake.)
Likevel vil det ikke være lett å konkurrere med fabrikkfarmer, kjent som konsentrerte dyrefôringsoperasjoner. Ved maksimal effektivitet er kalkuner oppdrettet i slike anlegg i stand til å gjøre to pund fôr om til ett pund vekt. Dette forklarer hvorfor en 16-pund frossen Butterball-kalkun koster bare $15,84 hos Target, bare 99 cent per pund.
Til tross for dette tror Mozdziak prisen på kulturkjøtt etter hvert vil bli konkurransedyktig. En grunn er at du bare lager det hvite kjøttet du vil spise, ikke resten av fuglen. Du gir ikke næringsstoffer til bein, du gir ikke næringsstoffer til fordøyelseskanalen, alle kroppens systemer, sier han.
Inne i laboratoriet hans begynner Mozdziaks studenter arbeidet med et lite snitt av levende kalkunbryst. Etter å ha brutt vevet fra hverandre med enzymer, er utfordringen å få satellittcellene til å formere seg, men uten å danne muskler for tidlig. Teamet hans har holdt en enkelt tilførsel av celler i vekst i mer enn seks måneder .
Noen studier av in vitro-kjøtt tyder på at det kan være store miljøfordeler. Hanna Tuomisto, en agroøkolog ved London School of Hygiene and Tropical Medicine, sier å produsere storfekjøtt in vitro kan redusere klimagassutslippene fra storfe med over 90 prosent, og arealbruken med 99 prosent, men bare hvis karene ble matet med damskum kalt cyanobakterier.
Carolyn Mattick fra Arizona State University er betydelig mer skeptisk. Hennes beregninger viser at produksjon av kyllingvev med konvensjonelle næringsstoffer, som glukose, vil bruke mer energi og frigjøre mer klimagasser enn oppdrett av kyllinger gjør. En grunn er fordi ingrediensene må varmes opp til kroppstemperatur.
I løpet av en uke der amerikanere skal konsumere 46 millioner kalkuner, sier andre forskere at de etiske fordelene med in vitro-kjøtt også må ta hensyn til hvilken teknologi som utvikles. Mozdziaks doktorgradsstudent Marie Gibbons, som dyrker cellene i laboratoriet sitt, sier at hun sluttet å studere til veterinær etter å ha sett husdyr behandlet grusomt.
«Det ville vært bedre om husdyr ikke trengte å eksistere, sier hun.