Kulturkjøtt er for første gang godkjent for forbrukere

To av Justs kyllingbiter. Bare

Det første laboratoriedyrkede, eller dyrkede, kjøttproduktet har fått grønt lys for å selges til konsum. I landemerkegodkjenningen ga regulatorer i Singapore Just, en San Francisco-basert oppstart, rett til å selge kulturkylling – i form av kyllingnuggets – til publikum.

Just hadde jobbet med regulatorene de siste to årene og fikk formelt godkjenning 26. november. Singapores reguleringsorgan samlet et panel på syv eksperter innen mattoksikologi, bioinformatikk, ernæring, epidemiologi, folkehelsepolitikk, matvitenskap og matteknologi å evaluere hvert trinn i Justs produksjonsprosess og sørge for at kyllingen er trygg å spise. De så ikke bare på sluttproduktet; de så på alle trinnene som førte til det produktet, sier Josh Tetrick, Justs medgründer og administrerende direktør. Vi var imponert over hvor gjennomtenkte og strenge de var.

En ennå ikke navngitt restaurant i Singapore vil snart være den første som har Justs kultiverte kylling på menyen, men Tetrick sier at han planlegger å utvide etter det. Vi går fra en enkelt restaurant til fem til ti og til slutt til detaljhandel og deretter utenfor Singapore, sier han.

Relatert historie

Kappløpet om å lage en lab-dyrket biff

Kjøttproduksjonen spyr ut tonnevis av klimagasser og bruker for mye jord og vann. Finnes det et alternativ som ikke får oss til å klare oss uten?

Det meste av kulturkjøtt lages på lignende måte. Celler tas fra et dyr, ofte via en biopsi eller fra en etablert dyrecellelinje. Disse cellene blir så matet med en næringsbuljong og plassert i en bioreaktor, hvor de formerer seg til det er nok å høste for bruk i kjøttboller eller nuggets. En rekke startups har blitt grunnlagt ved å bruke variasjoner på denne tilnærmingen, i troen på at kulturkjøtt vil appellere til flexitarianere - folk som ønsker å redusere mengden kjøtt de spiser av etiske eller miljømessige årsaker, men som ikke ønsker å gi opp fullstendig.

Den spirende industrien har kommet langt siden en $330 000 burger ble kjent på TV i 2013, drevet av ideen om at hvis det gjøres riktig, kan kjøtt produseres med langt lavere klimagassutslipp og null dyrelidelser. Men kostnadene er fortsatt et hinder: den høye prisen på vekstfaktorene som kreves for å utvikle cellene betyr at prislappene for rene kulturkjøttprodukter fortsatt måles i hundrevis av dollar per pund, altfor dyrt til å konkurrere med vanlig kjøtt. Så Justs første kyllingprodukter vil være kyllingbiter som bruker dyrkede kyllingceller blandet med planteprotein – selv om Tetrick ikke vil si i hvilken andel. Kyllingnuggets er allerede blandet - denne vil ikke være annerledes, sier han. Bitene vil bli merket som kulturkylling på restaurantens meny.

Singapores beslutning kan starte den første bølgen av regulatoriske godkjenninger rundt om i verden.

Vi håper og forventer at USA, Kina og EU vil ta opp hansken som Singapore nettopp kastet ned, sier Bruce Friedrich, administrerende direktør for Good Food Institute, en ideell organisasjon som jobber med kjøttalternativer. Ingenting er viktigere for klimaet enn et skifte bort fra industrielt dyrelandbruk.

Mens Just har slått dem til bunns, jobber mange store firmaer allerede med regulatorer for å få sine egne produkter ut på markedet. Dette er ikke noe å forhaste seg, sier Friedrich: Det er avgjørende for dyrkede kjøttbedrifter å være ekstra forsiktige og gå utover forbrukernes forventninger når de skal sikre forbrukernes komfort med produktene sine.

Memphis Meats, som teller Bill Gates, Richard Branson og den tradisjonelle kjøttprodusenten Tyson Foods blant sine mange investorer, har slått seg sammen med en rekke andre firmaer, inkludert Just og kultiverte sjømatprodusenter BlueNalu og Finless Foods, for å danne en lobbygruppe som jobber med amerikanske regulatorer for å få produktene deres godkjent.

Måten som faktisk kan skje, ble først hamret ut relativt nylig. I mars 2019 ble det kunngjort at FDA ville regulere de tidlige stadiene av dyrkingskjøttprosessen, inkludert cellebanker og cellevekst. Det amerikanske landbruksdepartementets mattrygghets- og inspeksjonstjeneste vil deretter ta over på cellehøstingsstadiet og vil inspisere produksjonsanlegg og godkjenne etiketter brukt på dyrkede kjøttprodukter. I Europa må bedrifter søke om autorisasjon og oppfylle EUs regelverk om nye matvarer. Prosessen vil sannsynligvis ta minst 18 måneder, og ingen kjøttbedrift har søkt ennå .

Både Singapore og Israel har aktivt gjort seg velkommen til startups innen plante- og kulturkjøtt, sier Freidrich. Regjeringer bør følge deres ledelse og begynne å behandle dette som initiativer innen fornybar energi og global helse, sier han.

Vi trenger en forpliktelse til å lage kjøtt fra planter eller dyrke det fra celler, sier han. Vi trenger et Manhattan-prosjekt fokusert på å lage kjøtt på nytt.

gjemme seg