211service.com
Hvordan gjøre restauranter tryggere under pandemien
Joe Raedle | Getty bilder
Det er en grusom ironi at de tingene som gjør en restaurant tiltalende, er nettopp det som gjør den farlig for øyeblikket – intimiteten, kosen, gruppene med mennesker som er dypt i samtalen, mens de går bort timene over drinker og et måltid. Å spise på en restaurant er en av de mest risikable tingene du kan gjøre under koronaviruspandemien.
For å forstå hvorfor, må du tenke på den nyeste vitenskapen rundt hvordan covid-19 går fra person til person. De offisiell linje fra Verdens helseorganisasjon fra starten av pandemien har vært at koronaviruset hovedsakelig spres av dråpene vi genererer mens vi snakker, nyser eller hoster. Imidlertid har bevisene økt i flere måneder nå at aerosoler - som er mindre enn dråper og kan henge i luften som røyk - er en betydelig rute for infeksjoner, om ikke den viktigste. Dette vil forklare hvorfor praktisk talt alle registrerte koronavirusutbrudd har skjedd innendørs.
Dessverre, råd til publikum har fortsatt ikke tatt igjen . US Centers for Disease Control and Prevention har bare så vidt begynt å erkjenne muligheten for luftbåren overføring, og mange land nevner det ikke i deres offisielle veiledning. Som et resultat er mange restauranter fortsatt fast i å følge råd som rett og slett ikke reflekterer den nyeste vitenskapen – besatt av rengjøring, bruk av visir ( som ikke beskytter deg fra aerosoler), og sette opp plastskillere mellom bordene. Noen av disse tiltakene kan være marginalt nyttige, men de utgjør for det meste pandemisk teater – intervensjoner som gir utseende av sikkerhet, men lite i veien for reell beskyttelse.
Hva du skal se etter på en restaurant akkurat nå
Størrelse er viktig
En større restaurant = en hvor du lettere kan få plass.
Frisk luft
Hvis det er et alternativ å sitte ute, bør du ta det.
Hvis ikke, sitt så nær en åpen dør eller et vindu som mulig.
Unngå folkemengder og støy
Hvis det ser lite ut, travelt, høyt, eller vinduene dugger – absolutt unngå.
Sørg for at du eller gruppen din holder deg så langt unna andre spisesteder som mulig.
Masker
Unngå restauranter der servere ikke har på seg masker.
Velg sete med omhu
Hvis du møter folk utenfor husstanden din, sett deg diagonalt fra dem.
Hvorfor er restauranter så risikable? For det første pleier de å være støyende områder. Folk snakker høyt og sender ut mer luft enn vanlig – og dermed flere potensielt virusfylte aerosoler. Forskere har ennå ikke funnet ut nøyaktig hvor mye virus du må puste inn, eller hvor lenge du må bli utsatt for noen som kaster viruspartikler for å bli smittet. CDC anslår at det er mulig å bli smittet fra bare 15 minutters nærhet, men de rapporterte tilfellene av infeksjoner på restauranter involverer alle en infisert og mottakelig person som deler luften i en betydelig periode, ofte 30 minutter opp til noen få timer, sier Jose-Luis Jimenez, en kjemiprofessor ved University of Colorado, Boulder, som har studert aerosoler i to tiår. Det er også teoretisk mulig å fange covid-19 gjennom aerosolene som er etterlatt av en infisert person som allerede har forlatt rommet - men det er ingen bekreftede tilfeller av dette, ifølge Jimenez. Viruset mister smitteevne over tid, typisk i løpet av én til to timer, sier han.
Så er det mangelen på maskebruk i restauranter. Diners har en tendens til å ta dem av, fordi du ikke kan spise eller drikke mens du har på deg en. Du har kanskje hørt det ventilasjon er ganske viktig også – et annet område der restauranter vanligvis scorer dårlig. Utilstrekkelig ventilasjon gjør at bittesmå viruspartikler kan henge i luften i lange perioder, bare venter på å bli pustet inn.
Og selvfølgelig, for at enhver restaurant skal lykkes, må den være populær nok til å tiltrekke folk fra et nabolag, en by eller enda lenger unna for å komme og spise under samme tak. Det er vanskelig å forestille seg en mer innbydende setting for et luftbårent patogen som SARS-CoV-2 å spre seg (annet enn kanskje cruiseskip). Det er ikke så rart at restauranter har vist seg å være den perfekte grobunn for superspredning hendelser, der én person overfører viruset til dusinvis av andre. Så å si hver dokumentert tilfelle av superspredning har funnet sted i et støyende, dårlig ventilert rom – mange av dem restauranter.
I begynnelsen av oktober, Public Health England fant det for personer som har testet positivt for koronaviruset de siste to månedene, var det å spise ute den hyppigst rapporterte aktiviteten i de to til syv dagene før symptomdebut. Skottlands regjering har konsekvent fant det en fjerdedel av personer som returnerte positive tester for covid-19, hadde vært på en restaurant, pub eller kafé uken før. I september, en CDC studere av 802 voksne i USA fant at personer som testet positivt for covid-19 hadde omtrent dobbelt så stor sannsynlighet for å ha rapportert å spise på en restaurant enn de som testet negativt.
Uten tvil er det en forening der, sier Nathan Shapiro, professor i akuttmedisin ved Beth Israel Deaconess Medical Center, en av forfatterne av CDC-studien.
Med den økende saken mot å spise ute, er det ikke rart at pandemien har ødelagt restaurantvirksomheten. Mens noen store kjederestauranter med drive-through- og takeaway-alternativer har trivdes , ti av tusen av spisesteder har blitt tvunget til å stenge, potensielt ta millioner av menneskers levebrød med dem.
Gjør det tryggere å spise ute
Til tross for de alvorlige utsiktene, er det måter å gjenåpne restauranter samtidig som man minimerer risikoen for infeksjon. Hver gang det er mennesker innendørs er det risiko, sier William Bahnfleth, professor i arkitektonisk ingeniørvitenskap ved Pennsylvania State University. Men mange av farene kan dempes. Det avgjørende å huske er at ingen tiltak er nok alene; øke sikkerheten handler om å legge så mange ulike innsatser oppå hverandre som mulig.
Først og fremst bør folk spise utendørs når det er mulig. Risikoen for infeksjon er 20 ganger høyere inne enn ute, sier Bjorn Birnir, direktør for UC Santa Barbaras senter for kompleks og ikke-lineær vitenskap. Noen restauranter kan imidlertid enten ikke få godkjenning for uteservering fra lokale myndigheter, eller de har ikke penger til utemøbler eller terrassevarmere som vil hjelpe deg med å gjøre middagsmaten komfortabel. vinteren nærmer seg raskt på den nordlige halvkule.
Hvis uteservering ikke er mulig, bør spisesteder fokusere på enklere ting. Servere må bruke masker, det samme bør kunder når de ikke er ved bordet deres. Selv om masker ikke vil forhindre alle aerosoler kommer igjennom, vil de stoppe noen. Bord bør være så langt unna hverandre som mulig. Igjen, dette er ikke en perfekt løsning – men jo lenger unna du er fra andre grupper av kunder, jo mindre sannsynlig er det at du puster inn en stor konsentrasjon av pusten deres. Bruk tiltakene du vil ta for å prøve å unngå passiv røyking som en analogi, sier Jimenez.
Noen tilpasninger er mer oppfinnsomme. Restauranter bør for eksempel skru ned musikken for å motvirke kunder fra å snakke høyt, sier Sam Harrison, som eier et brasserie som heter Sam’s Riverside i London. Og selv om det kan føles unaturlig, er det en god idé for middagsgjester å sitte diagonalt fra alle som ikke er i husstanden deres. Simuleringer generert av superdatamaskinen Fugaku i Japan fant ut at omtrent 75 % færre dråper vil nå deg på den måten enn hvis du sitter overfor noen.
Det er vanskelig å bedømme hvor trygg en restaurant er bare ved å se på den. Du kan ikke se på et øyeblikk hvor mange luftskifter per time som finner sted. Arkitektingeniøren Bahnfleth sier du vil sikte på seks fulle utskiftninger av inneluft med virusfri luft i timen. Du kan gjøre det ved å åpne et vindu eller en dør, filtrere luften for å fjerne partikler, eller desinfisere luften med bakteriedrepende ultrafiolett lys. Det er vanskelig å måle luftskiftehastigheten uten å ansette dyre luftkvalitetskonsulenter, men en snarvei kan være å bruke en karbondioksidmonitor (du kan kjøpe disse for rundt $150) som en proxy. Hvis nivåene dine holder seg under ca. 800-950 deler per million , ventilasjon er sannsynligvis tilstrekkelig.
Holder poengsummen
Restauratører som ønsker å få en ide om hvor godt de takler risiko, kan bruke en av de gratis online risikoestimatorene fra steder som Setty , et ingeniørfirma, eksperter på Oregon University , eller University of Colorado, Boulder . Disse modellene lar deg legge inn detaljer om plassen din – størrelse, takhøyde, gjennomsnittlig belegg og så videre – og deretter produsere en poengsum som forteller deg omtrent hvor trygt den er. Risikoskårene er basert på modellering av relativ aerosolrisiko, og de krever et godt grunnleggende grep om regning og vitenskap, men de kan være et nyttig verktøy. Dette er de beste tingene vi har, men de er fortsatt basert på en ganske usikker grad av kunnskap om hvor mye virus en infisert person kaster, og hvor mye du må inhalere for å bli smittet, sier Bahnfleth. Selv om de er basert på fagfellevurdert vitenskap, bør de tas som veiledninger i stedet for uforanderlige sannheter, fordi de er avhengige av mange ukjente (de kan for eksempel ikke vite om folk bruker maskene sine riktig).
Hvis åpne dører ikke er et alternativ, kan luftrensere kvitte seg med mer enn 99 % av aerosolene i luftstrømmen som passerer gjennom dem. Noen restauranter kan allerede ha disse installert som en del av deres generelle varme-, ventilasjons- og klimaanlegg. For de som ikke gjør det, koster frittstående renseapparater omtrent $ 100 stykket og kan plasseres rundt spiseområdet.
Til slutt er det en kategori av intervensjoner som kan være marginalt nyttige, men som grenser til pandemisk teater. Temperaturkontroller er utbredt og svært synlige, og kan bidra til å luke ut noen mennesker med symptomer – men de gjør ingenting for å hindre asymptomatiske personer i å komme inn i lokalene. Skillere mellom bordene kan i mellomtiden stoppe folk fra å nyse eller hoste på hverandre, men er ubrukelige for å stoppe aerosoloverføring.
Den triste sannheten er at så lenge det er høye nivåer av virus som sirkulerer i et samfunn, kommer folk til å være med rette nervøse for å spise ute. Det er noe restauranteiere ikke kan kontrollere. Alt de kan gjøre er å tilpasse seg – flere takeaway-måltider, flere uteserveringer – og prøve å overleve. Harrison, eieren av Sam's Riverside, ser ikke en tilbakevending til pre-pandemiske fortjenestenivåer i overskuelig fremtid. Det vil ikke drepe oss, men det kommer ganske nært, sier han.